Receta fácil y sencilla para aprender a como cocinar una Empanada de Pisto

Empanada de pisto

Ingredientes:

Para la masa:

• 2 tazas de harina de trigo

• 100 g de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños

• 1 cucharadita de sal

• 1 huevo

• 4-6 cucharadas de agua fría

Para el pisto:

• 2 tomates maduros, pelados y picados

• 1 cebolla grande, picada

• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños

• 1 calabacín mediano, cortado en cubos pequeños

• 1 berenjena mediana, cortada en cubos pequeños

• 2 dientes de ajo, picados

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• Orégano fresco o seco, al gusto

Herramientas necesarias:

• Bol grande

• Rodillo para estirar la masa

• Sartén grande

• Cuchillo afilado

• Espátula o cuchara de madera

• Bandeja para hornear

• Horno

Elaboración paso a paso:

Preparación de la masa:

1. En un bol grande, mezcla la harina y la sal.

2. Agrega la mantequilla y mezcla con los dedos hasta obtener una textura de migajas.

3. Añade el huevo y mezcla bien.

4. Agrega el agua poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea.

5. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Preparación del pisto:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

2. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén dorados y fragantes.

3. Incorpora el pimiento rojo y cocina durante unos minutos hasta que esté tierno.

4. Agrega la berenjena y el calabacín, y cocina hasta que estén tiernos pero no demasiado blandos.

5. Agrega los tomates picados y cocina hasta que se reduzcan y se forme una salsa espesa.

6. Condimenta con sal, pimienta y orégano al gusto. Remueve bien y retira del fuego.

Armado de la empanada:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2. Divide la masa en dos partes y estira cada una sobre una superficie enharinada con la ayuda de un rodillo, hasta obtener dos círculos del tamaño deseado.

3. Coloca uno de los círculos de masa en una bandeja para hornear previamente engrasada o forrada con papel pergamino.

4. Coloca el relleno de pisto sobre la masa extendida, dejando un borde alrededor.

5. Cubre con el otro círculo de masa y sella los bordes presionando con un tenedor o los dedos. Puedes decorar haciendo pequeños cortes en la superficie de la empanada.

6. Pincha la superficie de la empanada con un tenedor para que el vapor escape durante la cocción.

Horneado:

1. Hornea la empanada en el horno precalentado durante unos 30-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

2. Retira del horno y deja enfriar durante unos minutos antes de cortar y servir.